牡蠣の土手鍋

ぷっくりと可愛く肥えたカキを見つけました♪ 先々週から週末になると雨ですね・・・ 鬱々した気分を吹き飛ばすのにもってこいな、ほっこり暖かく あまいお味が優しいカキの土手鍋はいかが? 昆布出汁に白味噌、赤味噌少々、味醂、砂糖、お酒で味を整えて、 沸き立ったところにカキを投入♪ カキだけでも美味しいですが、晩御飯のおかずには 焼き豆腐や糸こんにゃく、ゴボウ、人参、白菜など季節の…

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鯛の酢締め~魚一匹食べ尽し その2~

鯛がたくさんあるので、酢締めにしました。 3枚におろした身に塩をして30分ほどおき、 鯛の身から出た水分をキレイなふきん、またはキッチンペーパーなどで取ったあと、 甘酢(すし酢でも可)に千切りにした生姜を入れ、ラップを鯛の身に密着させるようにかぶせて 1~3日ほど漬けておく。 真ん中の身がまだ透明なときならば、鯛の身のフレッシュさを しっかり中ほどまで白くなれば酢締めの味わい…

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秋のお菓子 その2 栗きんとん

栗って下ごしらえが面倒だけど、 いそがしくて、慌ただしいからこそ、ゆっくり時間をかけておやつを作ってみませんか? 今日は栗の生地を茶巾に絞った「栗きんとん」 茹でると水っぽくなるので栗は蒸して、熱いうちに中身をスプーンなどで出しておきます。 取り出したものを半分にわけ、一つは裏ごし、もう一つはフォークなどで荒く潰します。 鍋に砂糖と栗を入れ、火を入れる前にしっかりと混ぜてお…

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秋のお菓子 その2 栗きんとん

栗って下ごしらえが面倒だけど、 いそがしくて、慌ただしいからこそ、ゆっくり時間をかけておやつを作ってみませんか? 今日は栗の生地を茶巾に絞った「栗きんとん」 茹でると水っぽくなるので栗は蒸して、熱いうちに中身をスプーンなどで出しておきます。 取り出したものを半分にわけ、一つは裏ごし、もう一つはフォークなどで荒く潰します。 鍋に砂糖と栗を入れ、火を入れる前にしっかりと混ぜてお…

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秋のお菓子~大学芋

秋といえばさつまいも! そしてさつまいもと言えば~~~~ やっぱり大学芋でしょ!! 大学芋といえば、大阪・阿倍野の嶋屋さん♪ 小さい頃、お土産でもらうとすっごくうれしかった懐かしい味です。 さて、では作り方をどうぞ! さつまいもは乱切りして水に晒した後、ふきん等でよく拭いておきます。 皮は剥いても、そのままでもおこのみで。 水は十分に拭き取ってくださいね!油ハネして怖…

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雪見鍋~魚一匹使い切りその1~

マルナカで鯛のいいのが見つかったので、今日は3枚におろしてお鍋仕立てに。 身を取ったあとのアラを焼いて出汁を取り、みりん、醤油で味付けし、 お好みの野菜に豆腐、そして鯛の切り身を並べて火にかけます。 全体に火が通ったら、大根おろしをたっぷり入れて、 お好みの薬味でどうぞ! 味がついているのでこのままでもいいですが、ポン酢も小皿に付けておくと、味が変わっていいですよ。 さて、今…

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秋定食♪

はい、今日は塩ジャケとキノコの炊き込みご飯。 おかずには、小芋の炊いたん(里芋の煮転がし) おつい(汁物)は、焼き茄子のお味噌汁♪ 塩鮭は先日、雪見鍋に使った残りに塩をしておいたもの。 作り方は簡単、切り身に塩をまぶしてラップで包んでおくだけ。 保存するわけではない+ラップで密着させるので、 塩は通常の味付けよりちょっと多い目くらいで大丈夫。 切り身は焼いてから入れた方が美…

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有名フレンチレストランに行ってきた

高層37階から大阪を一望できる人気のレストラン。 ゴージャスな雰囲気から、一回行ってみたいと思っていて、念願かなって行くことになりました。        ・        ・        ・        ・        ・        ・ 個人的な意見だけど、二度と行かない まず楽しみにしていた展望ですが、窓を背にしてcの字型になっている背もたれの高いソファがあり、…

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ボラ!ボラ!!

ボラは臭い、と思っていた私の考えを払拭したのが 数年前に頂いたもの。 「味噌汁にするといいよ」と言ってもらったんですが、 その当時の私のイメージは臭くて食べられない魚。 でも実際食べてみたら、ものすごくおいしい!! というわけで、今日もお魚コーナーで見つけたボラをゲット! まずは薄造りにして味見をします・・・・    ・    ・       ・    ・    ・…

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里芋のスープ

こまち@ある辺りでは、小芋という呼び名が一般的な里芋。 思い返すと、子供のころはあんまり好きじゃなかったな~。 じゃがいもみたいにほくほくしないし、なんか土臭い、と思ってました。 長じてからも決してお気に入りの食材じゃなかったのは、なんか食感が変だったから。 自分で調理するようになってわかったのは、食感が変だったのは冷凍のものが使われていたからなんですね。 子供のころ好きじゃな…

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